冬至过后，春节一天天临近，又到了做香肠、腊肉的季节。四川过春节家家户户不做点香肠、腊肉，似乎体现不出年味。于是年前家家户户都做香肠、腊肉，家家户户的灶台间，厨房里，阳台上都挂着香肠、腊肉。给过年增添了许多节日的喜庆气氛，无论城市和农村到处都透着一股浓浓的年味。
香肠、腊肉同时也是寄托亲情友情的载体，它最能体现父母对远在异乡儿女的思念，最能传达咫尺天涯亲人间血浓于水的亲情。于是通过鸿雁邮去一包包香肠、腊肉，捎去一片片乡情，带去对远方亲人的问候和思念。
前些年，每年过年父母总是早早地就给我们寄来一大包香肠、腊肉。由于路途遥远，包裹在路上要走近10天时间，因此，有的时候当我们收到包裹时，里面的东西有的已变质，根本无法食用，我们还不能给老人说。对老人家的一遍心意，我们还能说什么呢，我们只能劝老人以后不要再给我们寄东西来了，上海什么都买得到，况且我们自己还可以学到做。但老人到了过年总觉得不给远在异乡的儿女寄点什么，就好像亏欠了儿女一样，这就是当父母的心。这两年父母年纪大了，做不动了，于是过年我们都自己做香肠、腊肉。
做香肠，工艺并不复杂。首先去市场上买来半肥瘦的前胛肉，切成厚薄合适的片。用温水将肠衣洗净，检查有无孔洞，一节节要长短合适。如果自己配调料，花椒、辣椒、香料、八角、白酒、盐、糖等以自己的口味按比例配好，特别是盐要放合适，一般10斤肉放一两盐，这是关键。喜欢吃辣的，辣椒多放一点，喜欢吃甜的，糖多放一点。与肉一起拌匀，放上个把小时，让其入味，然后在搅肉机的出口套上装香肠的漏斗，将肠衣套在漏斗上，一边搅肉一边注意整理已灌好肉的香肠，注意不要弄破了。做好后用牙签在香肠上戳一些小孔，以使香肠消气、快干。之后，就可以将香肠晾晒起来，大约半个月左右就可以享受自己的劳动成果。有的地方为使香肠、腊肉更具特色，更有风味，还用柏树枝、核桃壳、花生壳熏，抹一些甜酱，这样的香肠、腊肉更有特色，更有风味，更好吃。
现在方便了，有卖各种口味香肠调料的。有五香味的、广味的、川味的等。买回来和肉拌在一起就可以灌制香肠了，不需要劳神你再配料，而且口味还很不错。一般六斤肉配一包调料，绝不可自己再加油添醋。
自己做香肠，看起来麻烦，其实只要开起头、驾起势，绝没有多麻烦，关键在于享受这个过程。两口子乐乐呵呵，互相配合，男女搭配，干活不累。要不了半天时间，20多斤肉的香肠就可以搞定。看到自己的劳动成果，心里还是很有成就感的。
我们过年自己做香肠已坚持了好几年，不但自己做，有时还帮亲朋好友做。既提高了自己的手艺，又联络了感情，大家反映味道还相当不错。
做香肠，传承的是一种文化，体现的是一种情结，表达的是对生活的热爱。如果你有兴趣，不妨也试试。